REDONDO DE TERNERA

INGREDIENTES:
- 1 redondo de ternera atado, o metido en una malla (lo hacen en la carnicería), de 1 kg aproximadamente.
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 zanahorias medianas
- 6 o 8 champiñones Portobello
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de concentrado de verduras, o 1 pastilla y media de caldo de carne o verduras
- 1 vasito de vino blanco seco (yo suelo usar Jerez o Montilla-Moriles)
- Tomillo
- Romero
- 2 o 3 vasitos de agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Picamos finita la cebolla y el diente de ajo.
2. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajitas.
3. Echamos aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio-fuerte para que se doren bien.
4. Añadimos los champiñones limpios y cortados en 2-3 trozos.
5. Colocamos el redondo, dándole unas vueltas para que tome color. Después, lo salpimentamos.
6. Agregamos el vino, y dejamos hervir un minuto. Entonces, añadimos las hierbas, el caldo o concentrado, el agua, y cerramos la olla.
7. Esperamos a que salgan las 3 rayitas indicadoras de la presión de la olla y cocinamos durante 40 minutos. No abrimos la olla hasta que pierda la presión por sí sola.
8. Esperamos que se enfríe y la salsa puede que nos quede liquida pero no pasa nada, lo sacamos de la olla y lo ponemos otra vez al fuego pero antes diluiremos la maizena y removeremos de vez en cuando hasta que coja el color deseado.
9. Ya en frío, partimos la carne en rodajitas y la calentamos con su salsa, en la olla.
10. Servimos, acompañándola, si queremos, de puré de patatas, o de unas patatitas cocidas y peladas.